Cum să obții cea mai bună varză murată, perfectă pentru sarmale. Sfaturi utile de la gospodinele din Moldova

Varza murată este nelipsită din cămările românilor, în special în perioada sărbătorilor de iarnă, când sarmalele sunt vedeta mesei. În Moldova, gospodinele au păstrat rețeta tradițională, transmisă din generație în generație, pentru a obține cea mai gustoasă și bine murată varză. Dacă îți dorești să ai o varză crocantă, aromată și perfectă pentru sarmale, urmează câteva sfaturi utile oferite de gospodinele moldovenești.

Alegerea verzei, primul pas important

Secretul unei verze murate perfecte începe încă din momentul alegerii verzei. Gospodinele din Moldova recomandă să alegi căpățâni de varză mai mici, cu frunzele subțiri și catifelate.

Varza cu frunzele groase și nervuri pronunțate nu se va mură întocmai cum trebuie și poate rămâne tare, ceea ce îngreunează rularea sarmalelor.

Fructul pe care trebuie să-l pui neapărat în butoiul cu varză murată. Acesta este secretul gospodinelor…

Rețeta veche de varză murată din 1933. Cum o preparau gospodinele

De asemenea, trebuie să fii atent la prospețimea verzei – aceasta trebuie să fie grea pentru dimensiunea ei și să aibă un aspect sănătos, fără pete sau semne de deteriorare.

Prepararea saramurii, cheia succesului

Un alt element esențial în procesul de murare este saramura. Gospodinele din Moldova recomandă folosirea unei proporții corecte de sare: la un litru de apă se adaugă o lingură de sare neiodată, de preferat sare grunjoasă.

Sarea ajută la fermentare și la menținerea verzei crocante, așa că este important să nu te abați de la această regulă. Apa folosită trebuie să fie fiartă și apoi răcită, pentru a elimina impuritățile și clorul.

Așezonarea verzei murate

Pentru a da un gust aparte verzei murate, multe gospodine adaugă în butoi sau borcan diverse condimente. Cele mai folosite sunt mărarul uscat, boabele de piper, frunzele de dafin și chiar câteva boabe de ienupăr.

În unele zone din Moldova, se adaugă și câteva crenguțe de cimbru sau o felie de hrean, care ajută la menținerea verzei crocante și la intensificarea aromei.

Îngrijirea verzei pe parcursul fermentării

Un pas crucial în obținerea unei verze murate perfecte este îngrijirea ei pe parcursul fermentării. Este important ca, la câteva zile după ce ai pus varza la murat, să fie ”vânturată” sau suflată.

Aceasta se face fie cu ajutorul unui furtun, fie scurgând saramura și turnând-o la loc pentru a permite eliberarea dioxidului de carbon acumulat. Acest proces asigură o fermentație uniformă și previne apariția gustului amar.

Citește și Ce spun nutriționiștii despre varza murată. Când nu este bine să o consumi, în opinia Mihaelei Bilic!

Verificarea și conservarea verzei murate

Varza murată este gata în aproximativ 4-6 săptămâni, în funcție de temperatură. După ce este murată, poate fi depozitată într-un loc răcoros, cum ar fi beciul, sau în frigider, pentru a preveni fermentarea excesivă.

Varza trebuie să fie bine acoperită de saramură pe toată durata păstrării pentru a evita oxidarea și stricarea ei.

Cu aceste sfaturi tradiționale de la gospodinele din Moldova, vei putea pregăti cea mai bună varză murată, perfectă pentru sarmalele de Crăciun. Aroma și textura verzei murate bine vor transforma sarmalele tale într-un adevărat festin!

Citește și De ce se pune zahăr în cotorul de la varză. Secretul gospodinelor de la țară!