Ce spun nutriționiștii despre varza murată. Când nu este bine să o consumi, în opinia Mihaelei Bilic

Varza murată este un aliment foarte consumat în această perioadă, fiind folosit de gospodine pentru sarmale. Nutriționiștii spun că este foarte benefică pentru organismul nostru, însă există anumite momente când nu este bine să o consumăm.

Mihaela Bilic, despre consumul de varză murată

Legumele fermentate sunt foarte benefice pentru sănătatea noastră, fiind bogate în fibre, vitamina C, betacaroten, calciu, fier și conțin foarte puține calorii.

Aceste conțin bacterii benefice, care fermentează și produc acid lactic ce determină scăderea pH-ului și creează un mediu acid, în care majoritatea microorganismelor nu pot supraviețui. Este o metodă de conservare fără conservanți, folosind doar sare, spune specialistul.

Nutriționistul Mihaela Bilic spune că varza murată este unul dintre cele mai bune produse alimentare, plin de bacterii benefice cu efect probiotic ce determină scăderea pH-ului.

“Dacă faceți parte dintre aceia care pun varza murată la loc de cinste în meniul familial, felicitări! Acest produs tradițional lacto-fermentat plin de culturi bacteriene benefice cu efect probiotic, are un corespondent și în bucătăria coreeană. Se numește KIMCHI și este un preparat simbolic al culturii culinare din Coreea.

Metoda de a păstra legume peste iarnă în saramură nu a fost, iată, inventată de noi, ci este prezentă în tradițiile multor popoare. Bacteriile benefice care fermentează produc acid lactic ce determină scăderea pH-ului și creează un mediu acid în care majoritatea microorganismelor nu pot supraviețui- este vorba așadar de o metodă de conservare…fără conservanți, doar pe bază de sare. “Kimchi” este termenul corean pentru legume fermentate sărate și condimentate, indiferent dacă sunt consumate ca fel de bază sau garnitură”, a precizat Mihaela Bilic.

Citește și: Cum pregătești varza murată pentru iarnă. Așa va ieși perfectă

Beneficiile consumului de varză murată

Toate alimentele murate trec printr-un proces de fermentație. Este una dintre metodele prin care ele pot fi păstrate pentru o perioadă mai lungă de timp, fără să se altereze.

Procesul de fermentație începe atunci când bacteriile din și de pe frunzele de varză intră în contact cu zaharurile. Prin urmare, se creează condițiile propice pentru dezvoltarea unor probiotice, care sunt bacterii benefice pentru organism.

Iată câteva beneficii ale consumului de varză murată:

• Îmbunătățește digestia

Varza murată devine bogata în probiotice în urma procesului de fermentație. Cum am precizat și anterior, ele sunt bacterii sănătoase ce oferă protecție împotriva numeroaselor toxine și bacterii dăunătoare. Acestea joacă un rol important în sănătatea digestiei.

• Întărește sistemul imunitar

Aceleași probiotice joacă un rol important și pentru sistemul imunitar, deoarece bacteriile din intestine pot influența imunitatea, iar probioticele contribuie la păstrarea echilibrului acestora.

Citește și: Rețeta veche de varză murată din 1933. Cum o preparau gospodinele

• Susține sănătatea creierului

Tipul de bacterii din intestin pot trimite semnale către creier, astfel influențând modul în care acesta funcționează. O floră intestinală sănătoasă menține sănătatea creierului.

Alte câteva beneficii sunt: susține pierderea în greutate, bogată în antioxidanți, susține sănătatea sistemului cardiovascular.