Rujul comestibil, inventat la Cluj. Cum funcţionează gastronomia moleculară

Pornind de la conceptul de gastronomie moleculară, o echipă de studenţi şi cercetători din Cluj a inventat un ruj comestibil, 100% natural. Invenţia a fost prezentată recent şi se bazează pe o idee mai puţin cunoscută printre români, însă care ar putea reprezenta următoarea revoluţie în materie de alimentaţie şi prezentare.

Gastronomia moleculară aplicată se referă la cercetarea mecanismelor din timpul proceselor de preparare a alimentelor în bucătărie şi e o disciplină științifică al cărei pionieri sunt Nicholas Kurti, fizician la Oxford, și Hervé This, specialist francez în chimie fizică. Termenul de gastronomie moleculară a fost folosit prima dată în Sicilia, în mai 1992. Un sfert de secol mai târziu, termenul face valuri în Cluj, după ce echipa de la Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară Cluj-Napoca l-a folosit în mai multe proiecte inovative, printre care şi rujul molecular comestibil.

“Gastronomia moleculară presupune o ştiinţă la nivel de interacţiune moleculară pentru a schimba texturi prin destructurare şi restructurare. E ca şi cum ai avea un cocktail lichid şi ai ajunge să-l mănânci cu linguriţa. Aducem textura de la lichid la solid. La fel se întâmplă şi cu acest ruj molecular, pentru că lucrăm la nivel de interacţiuni moleculare şi, la final, să avem această stabilitate structurală a conţinutului. Lucrăm cu un polimer natural, agar-agar, care la şoc termic ne oferă această proprietate de stabilitate a ingredientelor”, a explicat pentru Vocea.biz Lavinia Călinoiu, doctorand-cercetător la USAMV.

Potrivit echipei care se află în spatele invenţiei, ingredientele folosite sunt 100% naturale: de la zmeură, afine, goji şi cătină. De asemenea, uleiul de cocos şi untul de cacao sunt folosite “pentru a oferi hidratarea buzelor”. Dar şi un gust aparte desertului în care se transformă rujul.

Circulaţia pe A3 între Gilău şi Nădăşelu ar putea fi deschisă luna aceasta

Deputații din Cluj, așteptați de protestatari pe aeroport

“Imaginaţi-vă că mergeţi într-un restaurant unde au ca specific gastronomia moleculară şi vă gândiţi la un desert molecular – ca şi un desert de pe o altă planetă. Şi chelnerul, în loc să vă aducă o prăjitură cu zmeură, vă aduce un ruj de zmeură. Impactul vizual, în primul rând, este extraordinar”, a completat Lavinia Călinoiu

Nu e neglijată însă nici partea de “funcţionalitate” a rujului, dar, într-un final, totul se reduce la un desert gustos:

“Faptul că ne hidratăm buezele, indiferent că vorbim despre bărbaţi sau femei, şi apoi mâncăm rujul, face toţi banii!”

Una dintre ideile pentru popularizarea produsului este de a fi destinat fetiţelor, care, din dorinţa de a-şi imita mamele sau surorile mai mari se simt atrase de farduri şi în special de rujuri.

“Se pretează foarte bine pentru domnişoarele mici, care sunt foarte dornice să-şi copieze mamele. Este un produs pe care îl putem oferi pentru ca ele să aibă impresia că se chiar rujează şi apoi pot să-l mănânce ca desert”, spune Lavinia Călinoiu.

Rujul molecular alimentar este lucrarea de licenţă a studentei Cerasela Suciu, care a ales ca domeniu gastronomia moleculară, un domeniu pe care s-a lucrat mult în ultima perioadă în Facultatea de Ştiinţa şi Tehnologia Produselor Alimentare.

De la materie primă la produsul final – rujul comestibil – procesul durează aproximativ 20 de minute pentru un lot de şapte rujuri. Însă comercializarea sa nu se va face niciodată la standuri de cosmetice, ci în restaurante cu specific molecular.

“E nevoie de chefi experţi pe acest domeniu. Dacă există cerere, poate să intre de mâine în restaurante. Aşteptăm propuneri. Restaurante de acest gen există, în Bucureşti cu siguranţă. Şi în Cluj există restaurante care ating gastronomia moleculară, pentru că folosesc reţete de acest gen”, a conchis Lavinia.

Printre cele mai renumite restaurante de Gastronomie moleculară se numără Pierre Gagnaire (Paris, Londra, Tokyo) și Ferran Adria (cunoscut la nivel internațional pentru restaurantul său “El Bulli”, în Roses, Spania), Heston Blumenthal de la The Fat Duck (Berkshire Anglia) şi Ariel gastronomic Bramuglia la Antica (La Plata Argentina).

Rujul molecular alimentar a fost prezentat la Ediția a XV-a a Salonului Internațional al Cercetării, Inovării și Inventicii PRO INVENT 2017, organizat de Universitatea Tehnică din Cluj-Napoca.