Zacuscă ca la bunica. Descoperă ingredientul care transformă rețeta într-un deliciu

Zacusca este unul dintre acele preparate tradiționale care ne duc cu gândul la copilărie și la gusturile autentice din bucătăria bunicilor. Plină de arome și texturi bogate, zacusca este o mâncare ce nu lipsește din cămările românilor, mai ales în sezonul rece. Însă, ca orice rețetă veche, zacusca bunicii are un ingredient secret, care îi dă un gust aparte și o face să fie mai specială decât oricare altă variantă.

Zacusca tradițională, plină de arome autentice

Zacusca de casă are la bază câteva ingrediente clasice: vinete coapte, ardei copți, ceapă, roșii și condimente. Fiecare gospodină adaugă ceva din propria experiență pentru a obține acel echilibru perfect între dulce, acrișor și ușor picant.

Totuși, zacusca preparată de bunicile noastre avea un gust aparte, pe care mulți îl caută și astăzi. Secretul? Un ingredient folosit cu generozitate: pătrunjelul rădăcină.

 Ingredientul secret pe care trebuie să-l pui în zacuscă

Deși nu este un ingredient pe care îl regăsim în toate rețetele moderne de zacuscă, bunicile noastre obișnuiau să adauge pătrunjel rădăcină în compoziție.

Această rădăcinoasă aduce o dulceață subtilă și o aromă distinctă, care completează perfect gustul legumelor coapte. Pătrunjelul rădăcină are o textură cremoasă după fierbere și coacere, adăugând un strat suplimentar de savoare și finețe zacuscăi.

Tot ce trebuie să faci este să tai pătrunjelul în bucăți mici și să-l adaugi în timpul fierberii legumelor, alături de ceapă și ardei. Aroma sa se va combina armonios cu restul ingredientelor, iar la final, zacusca va avea acel gust ”ca la bunica”, pe care îl vei recunoaște instantaneu.

Cum pregătești o zacuscă perfectă

Pentru o zacuscă reușită, pe lângă ingredientul special, câteva etape sunt esențiale. În primul rând, coacerea vinetelor și ardeilor trebuie făcută corect, astfel încât să obții un gust afumat și profund. După coacere, vinetele se lasă la scurs pentru a îndepărta excesul de apă și amăreala.

Ceapa trebuie călită ușor, până devine aurie, fără a o arde. Apoi, adaugă roșiile bine coapte, decojite și mărunțite, și lasă totul la fiert la foc mic. Pe parcursul fierberii, adaugă pătrunjelul rădăcină, sare, piper și, eventual, un strop de zahăr pentru a contracara aciditatea roșiilor. Zacusca se fierbe lent, astfel încât toate aromele să se întrepătrundă.

Citește și Rețeta lui chef Nicolai Tand pentru cea mai bună zacuscă de ciuperci. Așa se prepară în Maramureș!

Sfaturi pentru un gust desăvârșit

Pentru a intensifica aroma zacuscăi, folosește ardei capia, care sunt mai dulci și mai aromați decât ardeii grași obișnuiți. Dacă preferi un gust mai intens, poți adăuga și o frunză de dafin în timpul fierberii, care va oferi o aromă subtilă, dar plăcută.

Zacusca se depozitează în borcane sterilizate, asigurându-te că sunt sigilate corect pentru a rezista pe termen lung. Odată deschis un borcan, gustul bogat și aromele autentice te vor duce cu gândul direct la bucătăria bunicii.

Indiferent de varianta aleasă, zacusca preparată cu acest ingredient secret, pătrunjelul rădăcină, va fi cu siguranță un deliciu care îți va încânta familia și prietenii în zilele reci de toamnă și iarnă.

Citește și Câte linguri de ulei se pun la zacuscă, de fapt. Trucul româncelor dintr-o rețetă veche de 100 de ani!