Noile tendințe în materie de gastronomie. Ce mâncăruri sunt la modă în 2018

Retailer-ul american Whole Foods a publicat rezultatele sondajului său global cu privire la tendințele culinare din 2018. Potrivit rezultatelor, clienții dar și experții vor pune un accent mai mare pe mâcărurile sănătoase dar și pe limitarea risipei alimentare.

Retalier-ul american Whole Foods a publicat rezultatele sondajului său anual care prezintă noile tendințe în materie de gastronomie. Datele arată că specialiștii și clienții acordă o atenție tot mai mare mâncărurilor sănătoase și limitării risipei alimentare. În ceea ce privește alimentele la modă, Whole Foods mizează pe florile comestibile, pe noile varietăți de ciuperci dar și pe reinterpretarea, într-o variantă sănătoasă, a preparatelor de tip fast-food.

Florile comestibile

Avertizare ANSVSA: Lista produselor vegetale congelate retrase de pe piață

Alertă la nivel european din cauza vegetalelor congelate

Petalele comestibile au intrat de câțiva ani în industria gastronomică dar anul 2018 va aduce și mai multe flori în farfuriile clienților restaurantelor, arată rezultatele sondajului Whole Foods. Florile comestibile pot fi utilizate prin adăugarea lor la preparatele culinare tradiționale sau moderne dar și pentru infuzarea băuturilor preferate. Ele sunt folosite la fel ca și ierburile aromatice iar specii precum trandafirul, lavanda, hibiscusul sau socul sunt printre preferatele bucătarilor.

Ciupercile funcționale

Experții în gastronomie spun că anul 2018 va fi anul ciupercilor “funcționale” adică a varietăților care până acum erau utilizate doar ca aditivi în suplimentele alimentare. Ciupercile reishi, chaga sau cordyceps sunt doar câteva dintre favoritele sezonului și sunt utilizate pentru a oferi noi arome ceaiurilor, cafelelor sau smoothie-urilor. Iar noile ciuperci vor fi găsite și în supe, creme sau preparatele pe bază de cacao. Inclusiv industria cosmetică este cucerită de noile varietăți de ciuperci și le folosește ca ingrediente pentru produsele de îngrijire corporală.

Super-pudrele

Pudrele sau prafurile au apărut mai întâi în rândul amatorilor de fitness dar acum ele sunt încorporate în preparatele culinare zilnice. În plus, prafurile energizante devin un înlocuitor mai sănătos pentru tradiționala cafea iar pudra de tumeric este printre cele mai populare. Fanii smoothie-urilor preferă pudra de spirulină, varză kale sau ierburi pentru plusul de vitamine și antioxidanți. Până și prafurile proteice devin tot mai populare.

Bucătăria Orientului Mijlociu

Preparatele culinare populare în 2018 vor fi puternic influențate de tradițiile gastronomice din Orientul Mijlociu. Hummus-ul, pita și falafelul sunt doar câteva dintre preparatele care deja sunt în topul preferințelor consumatorilor din lumea întreagă. Lor li se vor adăuga alte preparate de inspirație persană, siriană, marocană, libaneză și israeliană. Harissa și cardamonul sunt condimente care nu trebuie să lipsească din bucătărie iar consumatorii caută și carnea de miel, obligatorile pentru preparatele tradiționale orientale. Alte ingrediente de pe listă obligatorie în 2018 sunt rodiile, vinetele, castraveții, pătrunjelul, menta, fructele deshidratate și gemul de roșii.

Snacks-uri sănătoase

Grație noilor tehnologii de procesare, snacks-urile își pierd reputația proastă mai ales că variantele de cartofi prăjiți pot fi cu succes înlocuite de mult mai sănătoasele chips-uri din varză de Bruxelles sau păstârnac. Orezul expandat este o altă gustare ca va domina topurile din 2018.

Iar noile tehnologii utilizate în gastronomie vor ajuta inclusiv la transformarea tradiționalelor preparate fast-food. Experții spun că tot mai mulți clienți vor opta pentru dietele bazate exclusiv pe vegetale așa că, grație tehnicilor noi de preparate termică, sushi-ul fără ton sau hambruger-ii vegetarieni vor avea tot mai mulți adepți.

Tendințele pentru 2018 mai arată și că tot mai mulți bucătari dar și clienții sunt preocupați de limitarea risipei alimentare. Dacă în 2017 bucătarii profesioniști și amatori au căutat rețete prin care să utilizeze toate produsele animaliere, în 2018, la mare căutare vor fi preparatele care folosesc toate părțile unei plante. Chiar și rădăcinile sau frunzele care până acum nu erau utilizate în preparatele gastronomice își vor găsi acum un loc pe lista de ingrediente.

Clienții se arată tot mai preocupați și de politica de etichetare. Cumpărătorii vor să știe proveniența produselor, dacă ele sunt crescute într-un mod sustenabil, dacă este vorba de organisme modificate genetic sau animale crescute în ferme. Etichetele trebuie să conțină informații despre aditivii alimentarii dar și valorile nutriționalea ale produselor, arată sondajul Whole Foods.