GEM DE CAISE – Reţetă simplă pentru cel mai delicios gem de caise

GEM DE CAISE . Caisele sunt printre cele mai potrivite fructe pentru gem. Mulţi dintre bucătari le preferă pentru aroma şi gustul dulce acrişor. De altfel, în multe dintre reţetele de prăjituri, rulade, cornuleţe sau clătite se foloseşte această dulceaţă. Gemul de caise este destul de uşor de făcut iar rezultatul este delicios..

Ingrediente gem de caise :

– 5 kilograme de caise, cântărite fără sâmburi

– zahăr: 3,75 – 5 kilograme..

Gem de afine – rețetă simplă pentru cel mai bun gem făcut acasă

Dulceata de capsuni. Reteta simpla pentru cea mai delicioasa dulceata de capsuni

GEM DE CAISE – Cantitatea de zahăr care se adaugă diferă în funcţie de gust şi se calculează câzte 0,75 de kilograme de zahăr pentru fiecare kilogram de fructe şi poate merge până la 1 kilogram de zahăr pentru fiecare kilogram de fructe, în funcţie de cât de dulce doriţi gemul.

Se pune de asemenea zeama de la o jumătate de lămâie sau în lipsă se poate folosi şi o jumătate de plic de sare de lămâie.

Caisele se spală, se pun într-un vas încăpător şi se pun pe foc. Se amestecă periodic pentru că se lipeşte foarte repede de fund. Unele gospodine pun câteva picături de ulei pe fundul vasului ca să nu se prindă.

GEM DE CAISE . Fructele se pot pune jumătăţi sau se pot măcina prin maşina de tocat carne. Fructele se fierb fără zahăr în prima fază pentru a se elimina astfel o parte din apa pe care o conţin. Se elimină astfel pericolul caramelizării zahărului. Dulceaţa rămâne astfel de o culoare galben-aurie şi rămâne fină, fără cristale de zahăr.

După ce fructele au fiert timp de o jumătate de oră şi s-au înmuiat, se adaugă zahărul şi zeama de lămâie sau sarea de lămâie. În cazul în care doriţi, înainte de punerea zahărului fructele se pot transforma în pireu cu ajutorul blenderului.

Se amestecă bine zahărul în compoziţie şi se lasă să fiarbă în continuare. Spuma care se ridică la suprafaţă se însepărtează periodic cu ajutorul unei linguri sau a unei palete pentru că sunt impurităţi din zahăr.

GEM DE CAISE:

GEM DE CAISE –  După ce s-a adăugat zahărul în amestec se fierbe gemul până când ajunge la consistenţa dorită. Marginea vasului se şterge pe parcusrul fierberii cu un şerveţel umezit pentru ca hazărul să nu se caramelizeze pe margini şi să dea un gust neplăcut şi o culoare închisă întregii cantităţi de gem.

Timpul de fierbere al dulceţii nu este unul fix. Diferă în funcţie de conţinutul de apă al fructelor. Se poate verifica dacă este destul de consistentă astfel: se trage vasul de pe foc şi se ia o cantitate mică de gem care se pune pe o farfurie şi se introduce timp de câteva minute în congelator. Dacă este destul de consistentă este gata, dacă nu, se pune înapoi pe foc.

Borcanele spălate şi sterilizate se aşează pe o tavă metalică sau pe o lamă de cuţit înainte de a fi umplute. Se preîntâmpină astfel crăparea lor din cauza gemului fierbinte.

GEM DE CAISE . Între timp se aprinde cuptorul şi se încinge la 100 – 110 grade. Fiecare borcan umplut cu gem fierbinte se acoperă cu capac şi se întorc cu fundul în sus. La final, borcanele pline de gem se aşează într-o tavă metalică şi se dau la cuptor timp de o jumătate de oră. După ce trece acest interval, se lasă acolo până la răcirea cuptorului. Marmelada realizată astfel va rezista timp de câţiva ani chiar dacă nu conţine niciun fel de conservant.

Borcanele cu gem de caise se mai pot pasteuriza şi altfel: borcanele bine înfiletate se aşează într-un culcuş făcut din mai multe pături sau prosoape groase şi se acoperă bine ca să se răcească treptat.

GEM DE CAISE – Important este ca borcanele să fie ţinute la o temperatură cât mai înaltă un timp cât mai lung fără a fi însă pe foc pentru că fiertul o perioadă prea lungă de timp caramelizează zahărul pe care îl contine.