Cum se face vinul – Cum să faci cel mai bun vin de casă

Cum se face vinul. Cum sa faci cel mai bun vin de casa. Cu toate acestea nu sunt mulţi cei care cunosc secretele unui vin de calitate. Reuşita unui vin depinde de foarte mulţi factori, începând de la perioada de cules a strugurilor până la modul în care se pun la presat dar şi de vasul în care este pus la distilare.

Astfel, viticultorii spun că perioada ideală de recoltare a strugurilor trebuie să înceapă după data de 15 septembrie pentru că atunci strugurii au atinsm deplina maturitate iar saturaţia de zahăr este maximă.

După ce strugurii au fost culeşi, ideal ar fi să fie zdrobiţi în maximum 6–8 ore. În cazul în care nu aveţi lădiţe şi depozitaţi strugurii în saci de plastic atunci trebuie să faceţi operaţiunea de zdrobire în maximum 4–5 ore mai ales dacă afară este cald pentru că strugurii vor fermenta în saci şi mustul de oţeteşte.

Cum se face vinul . Cum sa faci cel mai bun vin de casa

Gem de afine – rețetă simplă pentru cel mai bun gem făcut acasă

Dulceata de capsuni. Reteta simpla pentru cea mai delicioasa dulceata de capsuni

Ideal ar fi ca strugurii zdrobiţi să fie păstraţi 1 sau 2 zile în căzi mari de lemn. Atenţie însă, căzile trebuie umplute doar două treimi pentru că prin fermentaţie se va forma un strat gros de spumă de fermentaţie. Pentru a-i zdrobi folosiţi o maşină specială pentru această operaţiune, maşină care se găseşte în comerţ.

După cele două zile, strugurii zdrobiţi, împreună cu mustul lăsat se trec prin teasc. Acesta este un fel de presă manuală cu care se stoarce şi ultima picătură de must din struguri. Când începeţi să turnaţi mustul în butoi sau în damigeană puneţi desupra pâlniei o sită, sau un tifon. Aceasta va reţine eventualele boabe şi seminţe căzute accidental în must. Această etapă, de fermentaţie, este extrem de importantă pentru a obţine un vin fără defecte.

Cum se face vinul. Cum sa faci cel mai bun vin de casa

ATENŢIE: Nu umpleţi butoaiele cu must!!! Dacă faceţi greşeala să-l puneti aproape de plin mustul în fermentatie se va scurge afară din butoi. Mai bine îl lăsaţi mai gol.

Nu uitaţi să puneţi o aerisire butoiului. Cea mai folosită este compusă dintr-un dop găurit pe centru în care fixăm un furtunaş. Celălalt capăt al furtunaşului se pune într-un vas sau o sticlă cu apă. Dopul trebuie pus cât mai etanş, astfel încât gazele să iasă doar prin furtun în apă. Important este ca în butoi să nu pătrundă aer pentru că vinul se va oxida şi se vor dezvolta colonii de bacterii care vor afecta calitatea vinului.

Cum se face vinul. Cum sa faci cel mai bun vin de casa

ATENŢIE !!! Depozitaţi butoaiele în care fierbe vinul în locuri foarte bine aerisite. Gazele de fermentaţie sunt toxice şi pot provoca decesul unui om în cel mult trei minute.
În funcție de temperatura de afară, de spațiul în care sunt depozitate butoaiele, de mărimea butoaielor, mustul va fermenta cam în 2-3 săptămâni. În momentul în care aerisirile nu mai „bolborosesc” aşteptaţi cam o săptămână şi abia apoi puneţi dopuri.

Cum se face vinul – Cum sa faci cel mai bun vin de casa

După ce mustul nu mai fermentează, următoarea etapă este să aşteptaţi încă 2-3 săptămâni să se decanteze toate suspensiile din vin. Dacă toamna este călduroasă se poate întâmpla ca vinul să nu se limpezească foarte bine, să „fiarba” lent. În astfel de situații, nu lăsați vinul cu drojdie mai mult de 25 – 30 zile. Vinul trebuie separat de drojdie, deoarece gustul de drojdie va afecta calitățile vinului. Chiar dacă vinul nu este complet limpezit, trebuie separat (tras) de pe drojdie.

Cum se face vinul – Cum să faci cel mai bun vin de casa

Procesul de pritocire se repetă de câteva ori, la interval de câteva zile, până când stratul de drojdii de pe fundul vasului dispare.
Când vinul este limpede şi pe fundul vasului nu mai este niciun fel de depunere, vinul se trage în vase de sticle sau în butoaie de lemn şi se pun dopul.

Vasele cu vin se păstrează la loc întunecos şi răcoros.