Reguli de păstrare a vinului în cele mai bune condiţii. Când se pune în frigider şi cât se ţine la rece

Un frigider obişnuit este bun pentru răcirea vinului, dar sunt câteva reguli de care trebuie să se ţină cont. Regula generală pe care cei mai mulţi o urmăm atunci când vine vorba despre băutul vinului este că sortimentele albe şi rose trebuie servite reci şi, prin urmare, punem sticlele la frigider pentru câteva ore, zile sau chiar mai mult. Nu este însă o idee foarte inspirată, relatează Evonews.com.

Tina Morey, un somellier atestat care conduce programul de educaţie #winestudio, ne arată cum să folosim cât mai eficient frigiderul pentru a răci vinul.

Frigiderul de bucătărie versus răcitorul

Sfaturile de aici sunt pentru frigiderul standard de bucătărie, nu pentru un răcitor de vinuri. Răcitoarele sunt special concepute pentru a crea un mediu optim pentru vin, inclusiv temperatura portivită, umiditatea – care este de 57% – pentru a păstra dopul de plută în cele mai bune condiţii. Un frigider obişnuit de bucătărie este tocmai opusul acestuia. Este mai rece decât răcitorul de vinuri şi are zero umiditate. Când dopul de plută de la sticla de vin se usucă, începe să se strângă şi aerul pătrunde în vin.

Ce să faci dacă s-a tăiat frișca pentru prăjituri. Trucul care îți salvează preparatul

Motivul pentru care regina Angliei bea doar vin românesc

„Ca regulă generală de urmat, nu ar trebui să ţineţi vinul în frigider mai mult de o lună deoarece nu sunt proiectate pentru sticlele de vin”, a spus Morey.

Totuşi, dacă numai de asta dispuneţi, este în regulă să păstraţi acolo vinul dar numai dacă ţineţi cont de câteva reguli.

Când se pune vinul spumant în frigider

Veţi auzi adesea acest sfat: „Ar trebui să aveţi în permanenţă o sticlă de vin spumant în frigider în cazul în care apar motive neaşteptate de sărbătoare”. Ei bine, acesta nu este un sfat prost, aproape toate vinurile spumante, inclusiv şamapania, prosecco şi cava – vor avea aceeaşi problemă de umiditate a dopului.

„Vinurile spumante au dopuri naturale din plută”, arată Morey. „Ar trebui să fie ţinute în frigider cel mult două sau trei săptămâni”

Deci, cum să faci să ai mereu o sticlă rece de vin spumant la îndemână pentru un eveniment neaşteptat? Sfatul meu este să sărbătoriţi ceva cel puţin o dată pe lună. Nici măcar nu trebui să aşteptaţi un eveniment special pentru a desface o sticlă de şampanie sau alt tip de vin spumant. Este bine pentru sănătate, aşa că dacă aveţi o sticlă care o ţineţi în frigider de vreo trei săptămâni, o puteţi bea la cină. Apoi puteţi pune altă sticlă în frigider, pentru orice eventualitate.

Când se pune vinul rose în frigider

Vinul alb şi rose se poate pune la frigider, dar nu trebuie ţinut foarte mult acolo – cel mult o lună.

„Vinul se va oxida după mai mult de o lună”, susţine Morey. Orice vin cu dop de plută se va oxida întotdeauna foarte încet dar, cum pluta se usucă în frigider din cauza lipsei umidităţii, oxidarea se va produce mult mai repede decât dacă este păstrat afară.

Dacă vreţi să păstraţi o sticlă de vin alb sau rose pe termen lung în frigider, în caz că vă apar pe neaşteptate prieteni care sunt amatori de vin, puneţi o sticlă cu filet sau una despre care ştiţi că are dop din plută sintetică. Aceste tipuri de dop nu depind de umiditatea din frigider şi în acest fel vinul nu se va mai oxida la fel de repede.

Când se pune vinul roşu în frigider

Foarte puţine sortimente de vin roşu au nevoie de răcire completă înainte de a fi consumate cu excepţia vinurilor spumante precum Lambrusco. Dar pentru vinurile roşii este benefic să fie păstrate în frigider după ce sunt desfăcute.

„Odată ce aţi desfăcut o sticlă de vin roşu şi aţi băut din ea, păstraţi-o în frigider. Totul se conservă mai bine la temperaturi mai scăzute. Vinul este supus procesului de îmbătrânire dar se va oxida mult mai încet decât dacă ar fi pe tejghea în bucătărie”, susţine Morey.

Când intenţionaţi să beţi vin, scoateţi-l din frigider cu aproximativ o jumătate de oră înainte înainte de a-l bea pentru a-l aduce la temperatura potrivită.

Morey recomandă păstrarea vinurilor roşii care au un nivel ridicat de alcool – 14% sau mai mult – în frigider pentru scurt timp înainte de a fi desfăcute pentru a tempera alcoolul din ele.

Alte sfaturi pentru păstrarea vinului în frigider

Întotdeauna păstraţi sticlele de vin cu dop de plută cu gâtul în jos în frigider: „Cel mai important lucru despre păstrarea vinului este că întotdeauna vinul trebuie să atingă dopul de plută”, susţine Morey.

Păstraţi sticlele nedeschise de vin la distanţă de motorul frigiderului unde sunt cele mai multe vibraţii. Vinului nu-i plac vibraţiile.

Când închideţi o sticlă de vin din care aţi băut, înainte de a o pune în frigider (sau chiar să o păstraţi pe tejghea în bucătărie), sigilaţi cât de strâns puteţi punând dopul de plută înapoi sau folosind un dop special de vin care se potriveşte foarte bine. Morey chiar recomandă un prezervativ de vin care este exact asta – o acoperitoare din plastic care arată ca un prezervativ şi care se rulează peste gaura sticlei de vin pentru a o închide ermetic, practic un sigiliu al sticlei.