Reţetă sarmale în foi de varză dulce. Cum se prepară cele mai delicioase sarmale

Reteta sarmale in foi de varza dulce. Sarmalele sunt cap de listă atunci când vine vorba despre alcătuirea unui meniu festiv. Nu există nuntă, petrecere sau sărbători fără acest fel pe masă. Deşi multe gospodine nu stăpânesc foarte bine arta împachetării sarmalelor, odată prins meşteşugul, este flaore la ureche. Efortul merită pentru că sarmalele sunt unul dintre cele mai apreciate feluri de mâncare tradiţionale…

Reteta sarmale in foi de varza dulce  INGREDIENTE: 1 kg de carne toacată de porc sau amestec porc cu vită, 1 varză mare, 1 legătură generoasă de mărar, aproximativ 10 beţe de mărar uscate sau proaspete, 4-5 linguriţe de boia dulce
1/2 linguriţă piper negru măcinat, 2-3 cepe medii, jumătate de cană de orez cu bobul rotund, o crenguţă de cimbru, 300 ml bulion, opţional 3-4 bucăţele de afumătură de orice fel.

Reteta sarmale in foi de varza dulce PREPARARE:  Varza dulce, pentru a putea fi folosită la sarmale, trebuie opărită în prealabil. Pare una dintre cele mai grele etape ale realizării sarmalelor dar nu este aşa. Puneţi o oală în care să încapă căpăţâna de varză pe jumătate plină cu apă, la fiert. Se adăugă şi puţină sare şi câteva beţe de mărar pentru aromă. Până apa dă în clocot, scoateţi cu un cuţit ascuţit cât de mult puteţi din cotorul verzei. Cu un cuţit cu lama scurtă tăiaţi circular aproximativ o jumătate de centimetru în jurul cotorului şi scoateţi totul afară. Frunzele se vor desface mult mai uşor de pe căpăţână. Când apa a început să fiarbă, introduceţi cu grijă varza în ea. Apoi, cu ajutorul unei furculiţe, desprindeţi uşor frunză cu frunză şi le scoateţi pe o farfurie. Când încep să se înmoaie frunzele se desprind foarte uşor de varză şi devin mai maleabile. ATENTIE, nu le lăsaţi prea mult, pentru că se vor rupe.

Lăsaţi varza să se răcorească şi vă apucaţi de umplutura sarmalelor. Ceapa se curăţă, se toacă cât mai mărunt şi se căleşte în puţin ulei până se înmoaie. Se amestecă cu carnea tocată. Se mai adaugă boiaua de ardei dulce, piperul, mărarul tăiat mărunt şi orezul.

Ce să torni în apa în care fierb sarmalele. Secretul marilor chefi bucătari din România. Așa…

Rețeta de sarmale a bătrânelor din Maramureș. Ce să pui în carnea tocată ca să aibă…

Reteta sarmale in foi de varza dulce

PONT : Pentru un gust mai deosebit, orezul poate fi prăjit puţin, împreună cu ceapa înainte de al amesteca cu carnea. Se mai poate adăuga şi cimbru măcinat sau mărunţit dar, foarte puţin pentru că are un gust foarte puternic. Se pot adăuga câteva crenguţe în oală, printre sarmale. Mărarul şi cimbrul nu trebuie să lipsească. După ce am amestecat bine compoziția, umplem frunzele de varză și le împachetam în așa fel încât să nu se desfacă la fiert.

Reteta sarmale in foi de varza dulce

PONT: Puneţi foaia de varză în palma desfăcută şi după ce aţi adăugat compoziţia îndoiţi o margine a frunzei peste ea. Rulaţi restul frunzei cu marginea îndoită la exterior, similar cu un cornet. La final sarmalele vor avea forma unui ardei dar cu siguranţă nu se vor desface la fiert. Pe fundul oalei în care le vom fierbe, așezam bețele de mărar. Deasupra lor așezam un strat de funze mari de varză. Puteţi folosi foile rupte, prea mari, sau groase sau puteţi efectiv toca mărunt frunzele foarte mici care au rămas pe lângă cotor după ce aţi opărit varza.

Reteta sarmale in foi de varza dulce

Pe acest pat de bețe și frunze clădim sarmalele, aruncând printre ele, crenguțe de cimbru și/sau bucățele de afumătură. Deasupra lor așezam un alt strat de frunze de varză. Când ați terminat aranjamentul, turnați încet apa cât să le acopere și să le depășească cu vreo două degete. Puneți la fiert la foc mic pentru început cu un capac așezat pe o parte. Durată de fierbere variază în funcție de cât de repede fierbe varză, însă sigur nu va fi mai puțin de o oră- o oră și jumătate. Nu mai adăugați apa chiar dacă scade.

Reteta sarmale in foi de varza dulce

La final, după ce varza, orezul și carnea sunt fierte, adăugați bulionul. Cantitatea nu este bătută în cuie. Puteţi să puneți chiar și jumătate de litru de bulion, dacă acesta nu este prea concentrat. De asemenea, puteți să mai aruncați înăuntru și niște felii de roșii proaspete. Mai lăsați să fiarbă încă 20-30 de minute. Sarmalele se servesc fierbinți cu smântână şi mămăliguţă! Poftă bună!

Reteta sarmale in foi de varza dulce

Sursa foto AICI