Acest site foloseste cookie-uri pentru a va oferi o experienta mai buna.

>

Rețetă lebăr de casă. Cum se face cel mai gustos lebăr

Lebăr de casă după o rețetă tradițională

Lebărul provine din germană(leberwurst) și este un preparat tradițional pe masa de Crăciun. La noi în țară se regăsește mai ales în regiunea Transilvaniei, dar se prepară și alte variante în celelalte regiuni. Iată o sugestie pentru gătitul unui lebăr pentru Crăciun:

Timp de pregatire:
Timp de preparare:
Numar de portii: 8-10 porții
Nutritie: 324Kcal/100gr.
Rating 3.8 (2 voturi)

Ingrediente

1 kg de ficat de porc
1 kg de guşă de porc
1 inima de porc
2 rinichi de porc
2 metri de mate groase de porc
1 ceapă
2 foi de dafin
1 crenguţa de cimbru
1 linguriţă de piper boabe
1 linguriţă de sare

Pasi de urmat

  • În primul rând spălăm bine carnea cu apă rece.
  • Adăugăm ficatul de porc după ce a stat puțin în apă, se pune la fiert fără sare, este lăsat la spumat, se încearcă (este înțepat cu o furculiță) până când nu mai iese sânge din el, asta însemnând că este gata.
  • Măruntaiele de porc împreună cu gușa se fierb în apa în care mai adăugăm o ceapă tăiată în jumătate, piper boabe și două foi de dafin până dau în clocot, iar în tot acest timp cu o paletă strângem spuma adunată deasupra.
  • Le scoatem în funcție de timpul de fierbere. Gușa de porc o să fiarbă mult mai repede și se scoate prima, apoi scoatem inima și rinichii pe o farfurie și se lasă la răcit.
  • Curățăm gușa de șorici, apoi tăiem carnea în fâșii și o dăm, prin mașina de tocat. Se toacă pe rând din fiecare, fără a respecta o anumită ordine.
  • În compoziție adăugăm condimente după gust, piper, boia iute, sare, cimbru măcinat și zeama rămasă de la carne.
  • Amestecăm compoziția de lebăr până obținem o pastă consistentă, cam de consistența compoziției pentru cârnați.
  • Raportul compoziției pentru lebăr ar trebui să fie de aproximativ 3 sferturi carne de la ficat, rinichi, inimă și gușă, iar restul de un sfert grăsimea rămasă de la gușa de porc.
  • Acum spălăm foarte bine mațele de porc cu apă caldă și puțin oțet, iar după ce le clătim, le vom tăia în bucăți mai mici pentru a putea încăpea în oala în care vor fierbe.
  • Umplutura este foarte asemănătoare cu cea de la cârnați, ei trebuiesc umpluți bine pentru a putea fi plini, dar nu trebuie să îi îndesăm, că atunci vor plesni la fiert.
  • Îi legăm la capete foarte strâns și îi încercăm cu o furculiță, pentru a nu ceda în timpul fierberii.
  • Punem la fiert timp de 30 de minute la foc mic în apa în care a fiert carnea, apoi  după ce au fost întorși pe ambele părți fără a uita să îi încercăm cu furculița la fiecare întoarcere.
  • După fierbere se scot bucățile de lebăr pe o tavă, punem un fund de tocat sau o greutate deasupra pentru a-i presa și sunt lăsați așa până a doua zi.
  • Sunt scoși și sunt atârnați afară la aer după ce sunt curățăți de bucățile de grăsime rămase pe ei.
  • Sunt serviți reci pe platou tăiați feliuțe cu muștar sau cu murături. În caz că iese mai moale se pot servi uns pe pâine asemeni pateului.
Lebăr tradițional de casă
Rețetă lebăr de porc

Lebărul este un cârnat pe bază de măruntaie de porc, în special ficat asezonat cu multe mirodenii, pregătit după diverse rețete și foarte popular în foarte multe tări din Europa.

În Germania sunt mai multe rețete de lebăr, fiind un specific al regiunii, iar toate au în prim plan ficatul de porc și chiar de vită.

Acesta se prepară foarte ușor și completează platoul de sărbători alături de cârnați, tobă și caltaboși.

Pentru cei care își doresc un produs autentic, gustos și tradițional, lebărul făcut în casă poate fi o alegere potrivită, atât de sărbători, cât și în altă perioadă a iernii.

VEZI COMENTARII