Ce să adaugi în ciorba de burtă ca să iasă ca la restaurant. Secretul bucătarilor profesioniști

Ciorba de burtă este preferata multora dintre noi. Gustoasă și aromată este alegerea perfectă pentru oaspeții pofticioși. Iar în condițiile în care acum găsim burtă deja curățată și chiar prefiartă, am eliminat principalul element care ne dădea bătaie de cap: fiertul și curățatul burții.

Cum se face ciorba de burtă

Avem de executat câțiva pași pentru a găti cea mai bună ciorbă de burtă. Prima dată facem o supă de oase clară, cu legume.

Pentru asta este nevoie de:

Ce faci cu burta de vită înainte de a o pune în ciorbă. Secretul gospodinelor din…

1 kg de oase de vită, de preferință cele de la încheieturi
300 g morcovi
200 g păstârnac
300 g țelină rădăcină
2 cepe galbene medii
o căpățână mare de usturoi sau 2 mai mici
1 ardei gras mediu
1 lingură de piper boabe
2 foi de dafin
O lingură sănătoasă de sare

Se curăță zarzavaturile, se spală și se pun deoparte. Într-o oală încăpătoare punem la fiert apa și când fierbe opărim oasele, pe care apoi le spălăm bine cu apă rece. După aceea, punem din nou o oală cu apă la fiert, circa 4 litri și adăugăm zarzavaturile întregi, sare, piper și foile de dafin. Lăsăm să fiarbă circa două ore jumătate la foc potrivit. Când este gata strecurăm zeama într-o altă oală printr-o sită deasă și ar trebui să obținem cam 2 litri de supă.

Mai departe avem nevoie de ingredientele pentru ciorbă:

1 kg de burtă prefiartă tăiată fideluță
1 ardei iute roșu/verde proaspăt
2 jumătăți de gogoșar murat
zeama de la o lămâie
3-4 căței de usturoi

Supa clară o punem din nou pe foc. În ea adăugăm burta fideluță și mai fierbem până se înmoaie, dar nu prea mult. Punem și zeama de lămâie, ardeiul iute tăiat felii, gogoșarul murat tăiat și el julienne și usturoiul.

Secretul bucătarului

Atenție! Ca să nu se înverzească usturoiul trebuie să îi scoate „inima”, parte din interiorul cățelului de usturoi.

Pentru liezon ai nevoie de:

500 g smântână nefermentată cu 32% grăsime
500 g iaurt cu 3,5 % grăsime
5 gălbenușuri
1 lingură de făină

Pentru a-ți reuși trebuie ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Punem smântâna într-un bol mare, peste punem iaurtul,  gălbenușurile, făina și cu ajutorul unui tel omogenizăm bine compoziția. Apoi o vom turna cu grijă în supă. Ca să nu se brânzească trebuie să adugăm un polonic de zeamă în compoziție și apoi să răsturnăm compoziția în oală. Astfel, toate ingredinetele ajung la aceeași temperatură.

Amestecăm continuu pentru încă două minute, apoi oprim focul.

La final, pentru a da culore ciorbei dăm pe răzătoare un morvoc, il punem în tigaia cu ulei și îl călim. Apoi adăugăm în ciorbă fie doar uleiul strecurat, fie cu tot cu morcov, după preferință.