Câte lingurițe de sare se pun la zacuscă, de fapt. Trucul folosit de gospodine de peste 20 de ani

Toamna este sezonul în care culegem roadele muncii de peste vară. Gospodinele pregătesc cele mai bune preparate pentru a le putea consuma în iarna care vine. Unul dintre aceste preparate este zacusca. Fie că vorbim despre clasica zacuscă de vinete sau de cele mai speciale cum sunt cele de ghebe sau de dovlecei, zacusca rămâne în topul preferințelor pentru mulți români. Haideți să vedem ce secrete aflăm pentru ca zacusca să iasă de nota 10.

Zacusca de vinete

Pregătită din timpul toamnei pentru iarnă, zacusca este un preparat pe care îl poți consuma ușor, în diverse situații, chiar și la serviciu. Așadar, de ce ingrediente avem nevoie?

• 4 kg vinete;
• 2 kg ardei capia;
• 1 kg ceapă;
• 1 l suc de roșii;
• 500 ml ulei;
• 3-4 frunze de dafin;
• sare, piper.

Mod de preparare:

Ideal este să coci vinetele și ardeii pe o plită, grătar sau cuptor, în funcție de posibilități. Apoi spunem vinetele la scurs într-o sită. Când s-au răcit suficient, le cojim, le tăiem bucăți și le lăsăm din nou la scurs. Nu vrem să iasă zacusca zemoasă.

Ardeii îi decojim, îndepărtăm semințele și cotoarele și îi tăiem în fășii potrivite. Putem păstra sucul de la ardei. Dă un gust minunat.

Ceapa se curăță și de toacă fin, joulienne dacă preferi. Apoi se pune la călit într-un vas mai mare. Peste ceapa călită adăugăm vinetele si ardeii și amestecăm.

Pentru gust, punem foile de dafin, piperul, sucul de roșii. Lăsăm să fiarbă, la foc mic, până iese uleiul deasupra.

Câtă sare punem?

Ca sare-n bucate a rămas o vorbă din basme și din moși strămoși. De ce? Pentru că o cantitate nepotrivită de sare poate strica întreg preparatul. Și deoarece gusturile diferă, nu avem o cantitate standard. Totuși, pentru un gust echilibrat ar fi nevoie de o lingură de sare și de o linguriță de piper.

De asemenea, este important ce tip de sare folosim. Este necesar să folosim sare fină. Ea este ideală pentru a echilibra gustul, dar, poate mai important, este că se topește și se încorporeză mai ușor în preparat. Dacă punem sare mai mare este posibil ca aceasta să nu se topească atunci când gustăm și astfel să ne păcălim și să mai punem. Iar peste timp, când desfacem borcanele de zacuscă să realizăm că este prea sărată.

Așadar, spor la treabă și poftă bună!