Cum se pune varza murată ca în Bucovina. Rețeta tradițională

Toamna este perioada în care toate gospodinele se pregătesc pentru iarnă. Pun murături, fac zacuscă și pun varza la murat. Ca și în cazul altor alimente care se conservă pentru iarnă și în cazul verzei există câteva sfaturi care te vor ajuta să ai o producție mai bună. În cazul aceasta, să nu se înmoaie varza sau să se săreze prea tare, de exemplu.

Reteța de varză murată ca în Bucovina

În acest material vom învăța cum se pune varza la murat pentru iarnă, în stil bucovinean. Avem nevoie de câteva ingrediente și trebuie să știm câtă sare folosim. În plus, mai sunt câteva secrete pe care trebuie să se cunoaștem pentru un rezultat optim.

În primul rând, perioada în care se pune varza la murat este în octombrie, în jur de Sfântul Dumitru. Se spune în popor că pusă atunci, varza nu se înmoaie, zeama se va menține limpede și varza ține până în primăvară târziu.

Ce trebuie să știi când alegi varza?

Varza bună pentru murat trebuie să fie varză de toamnă, cu nervuri fine, nu ca cea de vară cu frunze și nervuri groase. Ideal este să le alegem potrivite, cele prea mari nu le vom putea aranja bine în bidon.

Ingrediente

– apă

– sare de murături

– gutui

– sfeclă roșie

– porumb

– cimbru

– busuioc

Mod de preparare

Primul strat al verzelor se curăță, apoi se spală. Apoi, curățăm cotorul din interior cu un cuțit ascuțit. Dacă nu poți aranja cum trebuie verzele în bidon poți și să le crestezi în două sau în patru.

În cazul în care curățăm cotorul, se pune în gaura rămasă cam o linguriță rasă de sare.

Acest lucru va ajuta ca varza să se înmoaie mai repede.

Verzele se așază în butoi/ bidon cele mari la fund, cele mici deasupra. Sfatul este să păstrați 3, 4 verze necurățate și să le adăugați în zilele următoare. Astfel varza se va așeza mult mai bine și se va înmuia mai bine.

Apoi se va umple butoiul cu apă sărată. La un kilogram de apă folosim aproximativ 20 de grame de sare dacă am pus sare la cotorul verzelor. Dacă nu am pus sare pentru că le-am crestat se pun circa 30-35 de grame per litru. După adăugăm porumbul, gutuile, busuiocul și cimbrul. Dacă vrem ca varza să aibă o culoare ușor roz, punem și o sfeclă roșie.

Secretul este ce facem după ce punem varza la murat.

Ea trebuie vânturată zilnic până se murează. Se face operațiunea de 3- 4 ori. De ce este impostant să vânturăm varza? Pentru că altfel zeama se va băli și varza se va strica. Vânturarea se face cu ajutorul unui furtun. Fie bolborosim zeama, fie – dacă avem posibilitatea – o tragem din butoi, apoi o turnăm la loc. Pentru ca bacteriile sa se dezvolte bine, au nevoie de aer.