Cu ce să înlocuiești apa în care fierbi sarmalele. Trucul pe care gospodinele îl folosesc încă din perioada interbelică

Printre gospodine a devenit extrem de populară o rețetă de sarmale care datează din perioada interbelică. Unele ingrediente sunt schimbate față de rețeta clasică, pe care cu toții o cunoaștem, însă gustul preparatului este absolut delicios. Care este secretul ca acest minunat preparat să se topească în gură. Un celebru scriitor a dezvăluit trucul.

Rețeta inedită a lui Păstorel Teodoreanu

Iar gurmanzii care mănâncă sarmale pe rețeta rețeta unui celebru om de spirit, pot spune că este una infailibilă. În scrierile sale, Păstorel Teodoreanu, un simbol al Bucureștiului Interbelic, de profesie avocat, dar și un epigramist extrem de apreciat al vremurilor, dovedește că se pricepe foarte bine și la bucătărie. De altfel el a scris și o carte de bucate, foarte apreciată, denumită ”Gastro no mice”.

El recomandă prepararea sarmalelor cu foi de varză dulce, nu murată, argumentând că au un gust mai fin și se potrivesc cu vinurile de calitate. Mai mult, în rețeta sa inedită, Păstorel Teodoreanu folosește în compoziție pâinea înmuiată în lapte în loc de orez.

Păstorel Teodoreanu

În ce se fierb sarmalele

Conform rețetei lui Păstorel Teodoreanu, sarmalele se pot fierbe în borș sau în vin, dar el recomandă să fie fierte în zeamă de carne, până când aceasta scade la jumătate. Dar în niciun caz în apă, așa cum se întâmplă în cazul rețetelor actuale.

Evident că după fierbere, sarmalele se impun a fi stropite și cu un vin de calitate.

Citește și: Orezul care nu se pune în sarmale. Greșeala pe care o fac milioane de românce. De asta ies tari

Ingredientele care se pun peste sarmale

După ce se fierb, sarmalele se lasă la într-un loc răcoros. A doua zi însă se mai adaugă două ingrediente peste sarmale – vin și bulion – după care se dau încă o dată la cuptor, să mia fiarbă puțin, până când se rumenesc bine pe deasupra.

”Aici intervine iar o chestie de gust. Unii fierb sarmalele în borș, alții în vin. Recomand altă procedare: să fiarbă a l’étoufée (înăbușit), în zeamă de carne, până ce scade la mai puțin de jumătate. Se scot de la foc și se duc la beci (nu în pivnița de vinuri) sau alt loc răcoros. Asta pentru prima zi.

A două zi se toarnă peste sarmale o sticlă de Cotnari vechi în care s-a diluat o bună cantitate de bulion italienesc și se pune vasul în cuptor, să fiarbă mocnit și să se rumenească puțin. La sarmalele preparate în acest fel, vinul roșu e de rigoare. Se-nțelege că un vin de trei-patru ani, bine născut, bine ținut și echilibrat. Fără îndoială, vinurile de Bourgogne sunt ideale. Cum idealurile sunt inaccesibile, ne putem mulțumi cu un Nicorești, Dealul Mare, Valea Călugărească sau Corcova”, a explicat rețeta, Păstorel Teodoreanu.

Citește și: Cum se prepară sarmalele în Moldova, de fapt. Ingredientul de 3 lei pe care gospodinele îl folosesc de peste 70 de ani