Care este diferența dintre bicarbonat de sodiu și praf de copt. Cum se folosesc corect

Unele persoane confundă bicarbonatul de sodiu cu praful de copt. Aceștia sunt agenți de fermentare, folosiți pentru a ajuta produsele de patiserie sau alte produse să crească. Cu toate acestea, chiar dacă au același rol în unele cazuri, cele două sunt diferite.

Ce este praful de copt?

Praful de copt este un agent de fermentare complet. Acest conține bicarbonat de sodiu și acidul necesar pentru ca produsul să crească. În praful de copt se mai găsește și amidonul de porumb. Este adăugat ca tampon pentru a împiedica activitatea acidului și bazei în timpul depozitării.

Praful de copt reacționează în mod similar  bicarbonatului de sodiu în momentul în care intră în contact cu apa și cu un ingredient acid. Acidul din praful de copt reacționează cu bicarbonatul de sodiu și eliberează dioxid de carbon în momentul în care este combinat cu un lichid.

Ce se întâmplă dacă ștergi caloriferele cu bicarbonat și zeamă de lămâie. Trucul genial care a…

Cu ce să cureți oalele și tigăile în loc de bicarbonat de sodiu. Trucul genial pe…

Pe piață veți găsi prafuri de copt cu acțiune unică și dublă. De regulă, praful de copt cu acțiune unică este folosit în mare parte de producătorii de alimente. În momentul în care aveți o rețetă care necesită praf de copt, cel mai probabil este vorba despre cel cu acțiune dublă.

Citește și: De ce să pui praf de copt în frigider, de fapt. Trucul genial al gospodinelor experimentate

Ce este bicarbonatul de sodiu?

Pe de cealaltă parte, bicarbonatul de sodiu este un agent de fermentare utilizat în produsele de panificație. Este o pulbere albă cristalină care este bazică sau alcalină, asemănătoare la aspect cu praful de copt.

Ca și praful de copt, bicarbonatul de sodiu este activat când intră în contact cu un ingredient acid sau un lichid, formându-se dioxid de carbon, ceea ce permite produselor de patiserie să crească și să devine pufoase. În general, rețetele care cer bicarbonat de sodiu au nevoie și de un ingredient acid, precum lămâie.

Citește și: Ce să pui în loc de drojdie în aluatul de prăjituri. Așa vor ieși delicioase

Care este diferența dintre praful de copt și bicarbonat de sodiu

O diferență dintre cele două este faptul că bicarbonatul de sodiu se folosește în rețetele care includ și un ingredient acid, pe când praful de copt se folosește de obicei când rețeta nu include un ingredient acid. Praful de copt include deja acidul necesar pentru a produce dioxid de carbon.

Există situații în care anumite rețete necesită ambele ingrediente, atât praf de copt, cât și bicarbonat de sodiu. Acest lucru se datorează faptului că rețeta conține un acid care trebuie să fie compensat de bicarbonatul de sodiu, însă nu este suficient pe cont propriu.