Secretele pentru meniul perfect de Revelion, dezvăluite de un bucătar român care găteşte la Paris

Noaptea de Revelion este unică şi românii care nu-şi permit să petreacă la un restaurant fac eforturi pentru a pune pe masă cele mai alese bucate. Indiferent că este vorba despre o petrecere acasă sau la unul dintre localurile „cu ştaif”, maeştrii bucătari spun că un meniu bine ales poate face diferenţa.

Andrei Hoban, un bucătar român care a absolvit prestigioasa şcoală „Le Cordon Bleu” din Paris şi care găteşte la „Prunier”, unul dintre cele mai vechi restaurante din „oraşul luminilor” spune că un meniu de Revelion trebuie ales cu mare atenţie dar nu trebuie „să se exagereze”.

„Dacă de Crăciun masa înseamnă familie și bucate tradiționale, majoritatea bazate pe carne de porc, pentru Revelion recomand un meniu din care să nu lipsească legumele, fructele și carnea de pasăre sau pește”, spune Andrei.

Superstiţia spune că în noaptea dintre ani nu trebuie să se consume carnea de pasăre „ca să nu zboare norocul” precum acestea, aşa că rămâne varianta peştelui care nu lipseşte de pe masa românilor.

Brigitte Pastramă, întâmplare halucinantă în Paris: „Și-au bătut joc de mine”! Ce i-au făcut polițiștii când…

Şapte persoane rănite într-un atac la Paris

Atunci când vine vorba despre alegerea celui mai bun peşte, Andrei recomandă ca acesta să fie cât mai proaspăt posibil şi pentru a nu avea surprize cu peştele congelat din comerţ, și spune că o alegere ideală este carnea de păstrăv, care poate fi achiziţionat viu din foarte multe locuri.

„Secretul unei mese perfecte sunt de fapt ingredientele. Nu vă zgârciţi atunci când achiziţionaţi ingredientele. Condimentele vor face diferenţa şi în bucătărie există şi alte condimente pe lângă sare, piper şi usturoi. Mai bine vă bazaţi pe ierburile aromate, pe un ulei de calitate, o sare de calitate şi un piper la fel, la care adăugaţi şi ierburi”, spune Andrei.

Acesta le recomandă gospodinelor să aleagă un ulei de măsline de calitate, un piper boabe şi sare de mare.

„Merită să investiţi într-o râşniţă şi un piper boabe de calitate. Deşi par scumpe la vedere, veţi vedea diferenţa de gust pe care o dă un piper negru sau alb proaspăt râşnit. Cantitatea folosită va fi mult mai mică pentru că varianta măcinată cumpărată din comerţ îşi pierde savoarea şi aroma şi de aceea se foloseşte mai mult. Şi la ulei, un ulei de măsline care nu este de calitate va avea un gust amar, neplăcut”, explică bucătarul.

Întrebat despre „tradiţionalul delikat” care nu lipseşte diun nicio mâncare a gospodinelor, Andrei le recomadă acestora să „experimenteze” ingredinetele proaspete sau legumele deshidratate pentru a da savoare mâncărurilor.

„Acel condiment de care se abuzează în bucătăriile româneşti ar trebui să nu existe. Se poate obţine un gust deosebit al mâncărurilor şi cu ierburi aromatice şi legume proaspete sau deshidratate, deşi este un pic mai laborios procesul, dar vă asigur că efortul merită din plin”, arată Andrei.

Acesta recomandă ca şi felul în care se servesc bucatele la masă să fie diferit faţă de ce se face în mod tradiţional şi spune că o aranjare în farfurie mai dosebită va face ca şi un produs aparent banal să fie special.

„Nu trebuie să vă hazardaţi la a prepara reţete pe care nu le stăpâniţi. Mai bine mergeţi pe clasic, pe reţete pe care le cunoaşteţi dar la care puneţi ingrediente de calitate şi pe care le serviţi într-un mod spectaculos”, punctează bucătarul.