Cel mai bun cozonac de Crăciun îl fac ”socăciţele” din Maramureş

De pe masa de Crăciun este nelipsit cozonacul şi gospodinele care se respectă au secretele lor pentru ca produsul să le iasă cât mai pufos şi aromat. Cel mai bun cozonac de Crăciun îl pregătesc “socăciţele” din Maramureş pentru că au adaptat o reţetă ungurească, iar rezultatul este atât de delicios încât dispare de pe masă imediat.

“O rețetă medie pentru cozonac înseamnă doi cozonaci dintr-un kilogram de făină și presupune folosirea următoarelor ingrediente: făină albă de bună calitate, bine uscată– 1kg; trei ouă și trei gălbenușuri pentru că albușul de ou întărește cozonacul; 250 g zahăr; 300-500 ml lapte dulce; 50-100 ml ulei; 100 g unt; circa 30 g drojdie proaspătă, sau echivalentul în drojdie uscată; un praf de sare; esențe-mirodenii: coajă de portocală sau lămâie, esență de rom, vanilie. Pentru umplutură se folosesc circa 300-400  de grame de nucă, mac, brânză sau rahat”, spune Maria Pop, o maramureşeancă că 42 de ani.

Secretul unui cozonac bine crescut constă în calitatea ingredientelor, dar şi în felul în care acestea sunt prelucrate.

„Toate ingredientele se aduc în bucătărie cu minimum 12 ore înainte ca să fie la temperatură potrivită şi se frământă «până asudă grinda», adică până îţi transpiră fruntea de efort”, mai spune socăciţa.

Ce să presari peste cozonaci, după ce îi scoți din cuptor. Trucul esențial pentru un gust…

Rezultate BAC 2018. Primele note și depunerea contestațiilor

Metoda tradițională a preparării cozonacului are mai multe etape care trebuie respectate pentru ca produsul final să fie unul fără cusur. După pregătirea ingredientelor şi a ustensilelor necesare se face o maia din drojdie frământată cu zahăr și, eventual, lapte călduț sau apă. Plămada se pune la cald ca să crească. După ce a crescut se amestecă împreună cu făina şi ouăle şi se frământă până când obţinem un aluat elastic ce nu se lipeşte de mână.

„Să nu uitaţi de ulei pentru că acesta îi dă elasticitate aluatului şi să-l puneţi la crescut la loc călduţ, ferit de curenţii de aer. Dacă îl va ajunge frigul nu mai creşte şi în loc de cozonac pufos veţi obţine ceva tare, fără formă”, a mai spus Maria Pop.

După ce şi-a triplat volumul, aluatul se porţionează, se întinde în foi pe care se pune umplutura şi se așază în tăvi unde se mai lasă circa a jumătate de oră şi apoi se pune la cuptor.

„Se va coace cam o oră, fără să se deschidă uşa în primele 30-40 de minute. Când scoateţi tăvile din cuptor să le culcaţi pe lateral şi să le acoperiţi cu o țesătură potrivit de groasă, pentru 2-3 ore, tot la cald”, a explicat socăciţa.

După câteva ore, când s-au răcit, puteţi scoate cozonacii din tăvi, să-i înveliţi în hârtie de copt şi astfel se vor păstra foarte bine în cămara răcoroasă.