Diamantul din bucătărie. Trufele albe, simbol al luxului şi al gustului ridicat la nivel de artă

Nu toate comorile din lume înseamnă aur sau pietre prețioase. Supranumite “diamantele din bucătărie”, trufele albe de Alba sunt considerate alimente de lux și costă în jur de 500 de euro/100 grame, preţul variind în funcţie de calitatea sezonului. 

Trufele fac parte din clasa ciupercilor Ascomycetes, sunt mai multe specii de ciuperci comestibile cu formă de cartofi, care cresc în pământ, iar varietatea albă este cea mai scumpă.

Trufele albe sunt considerate o experienţă culinară unică în lume, chefii celebri din toată lumea, de la New York până la Paris sau Hong-Kong, se înghesuie să cumpere finele delicateţuri, pentru a le adăuga în meniuri ridicate la nivel de artă. Se spune că aroma trufei albe seamănă cu cea de nuci prajite. Trufele albe sunt servite, în general, sub formă de feliuţe, aşezate deasupra altor mâncăruri. Gustarte.ro arată că, spre deosebire de trufele negre, folosite la gătit pentru aromele pe care le eliberează, cele albe superiore sunt servite mereu crude, deasupra farfuriilor cu risotto, paste, salate, ouă sau fripturi, pentru a le putea fi cu adevărat apreciată complexitatea şi în acelaşi timp delicateţea gustului.

În fiecare an, în primul weekend din octombrie, în Alba, un mic orăşel din inima Piedmontului, nordul Italiei, are loc vânătoarea de trufe albe, unele dintre cele mai scumpe alimente din lume.  Sunt greu de găsit, se folosesc uneori porci şi câini special dresaţi să le scoată din pământ, însă prețul la vânzare face ca, la final, să merite toată osteneala.