Sarmale in foi de varza murata. Cum se fac sarmalele in foi de varza murata

Sarmale in foi de varza murata. Cum se fac sarmalele in foi de varza murata. Bucătăria românească nu poate fi concepută fără sarmale. Sărbătorile de iarnă nu sunt sărbători dacă de pe masa tradiţională lipsesc sarmalele în varză acră. Sunt uşor de făcut şi nu necesită foarte multe ingrediente.

INGREDIENTE:

700 g carne de porc
100 g ceafă porc afumată
4-5 felii de costiţă de porc afumată
500 g orez cu bobul rotund
1 ceapă mare
mărar
puţin cimbru
1 varză murată mare
5 linguri de bulion
2 linguri ulei
1 foaie dafin
boabe de piper
1/4 linguriţă piper măcinat

Sarmale in foi de varza murata. Cum se fac sarmalele in foi de varza murata

Ce să torni în apa în care fierb sarmalele. Secretul marilor chefi bucătari din România. Așa…

Rețeta de sarmale a bătrânelor din Maramureș. Ce să pui în carnea tocată ca să aibă…

PREPARARE:

Dacă varza este prea acră sau prea sărată spălam frunzele în apă călduță și le stoarcem. Dacă frunzele sunt prea mici tăiem nervurile groase pe dos, fără să rupem frunza, iar dacă frunzele sunt prea mari le putem tăia în două.

ATENŢIE : Alegeţi varză cu foile subţiri ca să vă uşuraţi munca. În cazul în care varza are foile mai mari, tăiaţi cotoarele şi împărţiţi în trei sau patru bucăţi pe lungimea cotorului şi apoi pe fibră

Tocăm carnea împreună cu ceafa. Adăugăm ceapa tocată mărunt și călită, orezul, puțin piper măcinat, cimbrul și mărarul.

Sarmale in foi de varza murata

Punem la acest amestec și o ceașcă de apă rece care are rolul de a frăgezi carnea. Luăm frunza de varză în mână și punem carne tocată cam o lingură . Carnea o punem pe lățimea frunzei, astfel încât să ne rămână cel puțin 2 cm la un capăt și la celalat al frunzei, pentru a înveli sarmaua.

Introducem capătul îngust înăuntru pentru a nu de desface sarmalele când le fierbem. Câteva frunze de varză le tăiem julien și le punem pe fundul oalei împreună cu costița afumată. Apoi, așezăm sarmalele una lângă altă, chiar și suprapuse dacă avem mai multe, dar trebuie să avem grijă ca oala aleasă să fie destul de înaltă, pentru a nu a da în foc când fierb. Când terminăm de aranjat sarmalele mai punem un rând de varză tăiată julien, boabele de piper și frunza de dafin.

Sarmale in foi de varza murata

Turnăm apa clocotită peste acestea și le punem la fiert. Între timp călim bulionul și îl punem peste varză. Lăsăm să fiarbă cam o oră, completând cu apă din când în când, apoi le dăm la cuptor pentru 30 de minute să scadă.

Sarmale in foi de varza murata. Cum se fac sarmalele in foi de varza murata.