Cei mai buni papanași se prepară în Maramureș. Un bucătar ne dezvăluie SECRETUL lui

Cei mai buni papanași prăjiţi din ţară se mănâncă la Borşa, în Maramureş. Reţetele acestui „dulce” sunt numeroase şi fiecare maestru bucătar are varianta lui proprie.

Cu toate acestea, fără tăgadă, cei mai buni papanaşi prăjiţi se mănâncă la o pensiune din Borşa. Responsabil pentru zecile de comenzi zilnice venite de la pofticioşi este Adrian Grama, bucătarul pensiunii.

Pasiune descoperită în armată

Adi, aşa cum îi spune toată lumea, are doar 31 de ani şi spune răzând că pasiunea pentru „bucătărit” şi-a descoperit-o în armată. A făcut stagiul militar de un an deşi putea să refuze.

Papanasi fierti – Cea mai simpla reteta papanasi fierti

Reţetă PAPANAŞI – Cea mai simplă reţetă pentru papanaşi prăjiţi

„Eram la vârsta nebuniei când îmi plăceau armele şi eram fascinat de tot ce înseamnă arsenal. Mi-au ieşit toate astea pe nas după numai o lună. Puteam să refuz să fac armata dar am zis că merg”, povesteşte bucătarul. Deşi sectorul „bucătărie” îi displăcea cel mai mult, Adi a căutat un mod mai facil de a face armata. Pentru că bucătarii care găteau pentru cei 400 de militari de la Unitatea de Jandarmerie din Braşov, locul unde şi-a satisfăcut Adi stagiul militar erau în ultimul ciclu şi trebuiau să-şi aleagă „urmaşii”, i s-a propus şi lui să vină la bucătărie. „M-a tentat ideea de a fi şef şi de a da eu ordinele. Prin rotaţie, zilnic veneau 20 de militari la bucătărie să ajute”, spune bucătarul.

A început ca ajutor de bucătar şia descoperit că-i place ceea ce face. După trei luni a ajuns la popota Comandamentului, unde spune că a luat contact cu bucătăria adevărată.

Povesteşte că experienţa acumulată în perioada stagiului militar l-a ajutat să fie calm, organizat şi să lucreze în echipă. „Mi-am făcut o echipă de nota 10 şi lucrăm foarte bine împeună”, spune bucătarul.

Şi-a impresionat soţia cu papanași

Este căsătorit şi are şi un copil de şapte ani dar spune că acasă găteşte doar soţia. Deşi şi-a amenajat o bucătărie profesionistă şi acasă nu găteşte decât pentru prieteni, atunci când îi invită. Spune că şi-a impresionat soţia cu papanaşi şi după ce i-a preparat prima dată nu a mai scăpat de ea.

„Am învăţat-o şi pe ea să facă papanaşi dar nu-i ies aşa”, povesteşte Adrian Grama.

Nu vrea să dezvăluie foarte multe despre reţetă şi nici de unde a învăţat-o. Spune doar că secretul unei mâncări bune sunt ingredientele de calitate dar şi bucătăria.

„Ingredientele trebuie să fie proaspete, de cea mai bună calitate şi contează foarte mult şi bucătăria. Orice mastrchef ai fi, dacă te duce cineva într-o bucătărie străină nu va ieşi mâncarea pentru că nu cunoşti «rânduiala». Pierzi timp foarte preţios căutând ingrediente şi ustensile”, spune bucătarul.

Pentru papanaşii pe care îi prepară la pensiune vin clienţii de pe aproape toată Valea Vişeului. Zilnic, din bucătăria pe care o conduce ies aproximativ 100 de porţii, iar în perioada estivală când sunt acasă stranierii, cantitatea creşte şi ajunge până la 130 de porţii.

Reteta PAPANASI – INGREDIENTE PAPANASI:

300 g brânză de vaci
1 ou
o lingură zahăr
130 g făină
1/2 pachet praf de copt
o lingură griş
coajă de lămâie
un plic zahăr vanilat
2 picături esenţa de rom
ulei pentru prăjit
zahăr pudră vanilat pentru pudrat
smântână
dulceaţă – de preferat o dulceaţă mai acrişoară.
Papanasi. Cea mai simplă reteta papanasi prajiti

Reteta PAPANASI – PREPARARE PAPANASI

Cerneţi bine făina. Amestecaţi brânza de vaci cu zahărul, ouăle, sarea, zahărul vanilat şi bicarbonatul stins cu zeama de lămâie. Adăugaţi făina şi coajă de lămâie. Amestecaţi bine. Dacă este necesar, în funcţie de densitatea brânzei, adăugaţi 1-2 linguri de făină suplimentar.

Trebuie să obţineţi un aluat moale dar care să se desprindă de pe mână. Puneţi uleiul la încins într-o tigaie sau cratiţă adâncă.

Papanasi. Cea mai simplă reteta papanasi prajiti

Pe o suprafaţă de lucru, curată şi uscată, pudraţi făină. Împărţiţi aluatul în 8 linguri de cocă pentru papanaşi şi 8 linguriţe pentru capacul rotund al acestora. Cu mâna dată prin făină formaţi 8 discuri şi tot atâtea biluţe din aluat. Treceţi degetul arătător prin făină şi înfigeţi-l în discul de cocă. Rotiţi circular degetul pentru a obţine un orificiu central în aluat.

În uleiul încins, la temperatură mică, rumeniţi câte 2 papanaşi deodată – în funcţie de dimensiunea vasului de prăjire – şi tot atâtea biluţe, pe ambele părţi.

Reteta PAPANASI

Papanasi. Cea mai simplă reteta papanasi prajiti

În mod normal, papanaşii se prăjesc cam 5-6 minute fiecare. Acest timp depinde de mărimea papanaşilor şi de nivelul uleiului din vasul de prăjire. Este foarte important ca focul să fie mic pentru ca papanaşii să nu se prăjească doar la suprafaţă şi să rămână cruzi în mijloc.

Scoateţi papanaşii, pe măsură ce sunt prăjiţi, şi puneţi-i la scurs de excesul de grăsime pe un prosop de hârtie. Mai întâi, veţi scoate bilele pentru că, fiind mai mici, se vor face primele.

Reteta PAPANASI

Papanaşii se servesc cu smântână şi cu dulceaţă, dar şi cu zahăr pudră.

Sursa foto aici