Ce să presari în tava de friptură, ca să iasă carnea fragedă. Secretul marilor bucătari din România

Ce poate fi mai gustos decât o friptură fragedă, suculentă, gătita la grătar, alături de garnitura dumneavoastră preferată. Pentru a ieși carnea fragedă, trebuie să respectați câteva reguli foarte simple. Friptura va avea un gust mult mai bun.

Trucul celor mai buni bucătari pentru o friptură fragedă

Gusturile nu se discută, însă majoritatea oamenilor preferă o friptură fragedă, suculentă, să aibă o crustă crocantă, însă fără să fie uscată. Pentru a obține un preparat perfect, trebuie să respectați câteva sfaturi de la cei mai buni bucătari.

În primul rând, este foarte important modul în care gătiți friptura, dar și pregătirea cărnii, înainte de a fi pusă la cuptor, pe grătar sau în tigaie. În cazul în care nu aveți timp să marinați carnea, mai există o soluție.

Presărați bicarbonat de sodiu pe bucățile de carne înainte de a le găti și lăsați-le așa timp de circa jumătate de oră. Apoi, clătiți-le c un jet de apă rece pentru a îndepărta bicarbonatul. Condimentează carnea, apoi gătește-o.

Dacă preferați să marinați carnea, trebuie să respectați un lucru foarte important: marinada are nevoie de un element acid. Puteți folosi iaurtul, perfect pentru carnea de pui sau de curcan.

O marinadă compusă din iaurt, usturoi și condimentele preferate poate face carnea de pasăre foarte fragedă și aromată. Dacă nu sunteți fanii iaurtului, puteți încerca zeamă de lămâie.

Citește și: Friptură de vită. Reţetă pentru friptură de vită la cuptor

Sfaturi pentru a pregăti friptura perfectă

O friptură perfect la grătar are o crustă crocantă caramelizată și un centru fraged, dar suculent. Iată cele mai bune sfaturi pentru a găti friptura la grătar:

• Aduceți carnea la temperatura camerei

Toată carnea ar trebui să fie gătită la temperatura camerei, spun bucătarii profesioniști. Dacă o friptură este prea rece, se va găti neuniform și poate rezulta o bucată gri de carne prea fiartă.

Când urmați orice rețetă de friptură, este important să planificați dinainte și să scoateți carnea din frigider înainte de a o găti pe grătar. În funcție de dimensiune și greutate, friptura va avea nevoie de cel puțin 20 de minute și până la 1 oră pentru a ajunge la temperatura camerei.

• Condimentați carnea în prealabil

Condimentul pentru friptura la grătar ar trebui sa fie simplu. Țineți cont de faptul că sarea nu numai că îmbunătățește aromele de carne a fripturii, dar înmoaie carnea și ajută la crearea unei cruste exterioare caramelizate.

Asezonarea fripturii se face cel mai bine înainte de timp, când ajunge la temperatura camerei. Odată condimentat, pe suprafața fripturii se vor forma mici urme de umezeală, iar sarea se va dizolva în carne.

Citește și: Cum faci cea mai fragedă carne de porc la grătar. Ce să faci înainte să o gătești

• Întoarceți des friptura

Dacă friptura este lăsată să se gătească pe o parte prea mult timp, acea parte se poate găti prea repede. Fripturile ar trebui să sfârâie imediat când ating grătarul.

Acordați atenție modului în care friptura dumneavoastră reacționează la căldură și întoarceți sau mișcați în funcție de ceea ce vi se pare corect.