De ce se strică murăturile, de fapt. Aproape toate gospodinele din România fac această greșeală

În procesul preparării murăturilor, există un aspect important pe care multe gospodine îl ignoră și care poate submina întregul proces. Acesta poate avea un impact negativ asupra gustului și calității murăturilor tale. Este vorba despre utilizarea unei concentrații incorecte de sare sau oțet în soluția pentru murare.

Foarte importantă este ”sarea în bucate”

Acest lucru poate avea mai multe consecințe grave: dezvoltarea bacteriilor – o concentrație prea mică de sare sau oțet nu va inhibă eficient creșterea bacteriilor; textura și gustul – murăturile pot fi prea sărate sau prea acre.

De altfel, utilizarea sării iodate poate avea un impact negativ asupra gustului și calității murăturilor tale. Sarea joacă un rol esențial în procesul de murare, ajutând la fermentarea și conservarea legumelor. Însă, utilizarea sării iodate poate duce la rezultate nedorite. Iodul din sarea iodată are un gust distinct și puternic și se poate transfera în murături, alterând aroma și gustul lor natural. De asemenea, iodul poate provoca tulburări în balanța de fermentație, afectând procesul de conservare și calitatea murăturilor.

Ce tip de oțet trebuie folosit

O altă greșeală comisă de multe gospodine atunci când prepară murături este presupunerea că orice tip de oțet din magazin poate să facă o saramură bună.

Aciditatea este cel mai important factor care influențează cât de bună sau nu este o saramură pentru murături. Aciditatea servește în aceste circumstanțe ca agent de conservare în timpul fermentației, atunci când legumele sunt pregătite pentru iarnă. Nu te lăsa înșelată de eticheta „oțet de murat”.

Pentru prepararea unei bune saramuri, trebuie folosite oțeturi comerciale cu o aciditate de minimum cinci procente. Și este recomandat să folosiți oțet alb distilat. Există și unele voci care susțin că nu ar trebui să pui oțet alb în murături. În aceste condiții, puteți opta și pentru înlocuirea sa cu oțet de cidru de mere. Acesta prezintă aproximativ același nivel de aciditate de cinci procente ca în cazul oțetului alb distilat.

Este important să folosești proporții corecte

Este foarte important să folosești proporții corecte de ingrediente deoarece doar așa murăturile se vor conservă corect și nu vor face mucegai, nici nu se vor strică. Sfatul gospodinelor este să folosești rețeta deja testate.

Pentru a evita greșeală precizată mai sus este foarte important să folosești rețete testate și aprobate. Asigura-te că urmezi instrucțiunile cu precizie și folosești cantitățile corecte de sare și oțet. De asemenea, este esențial să utilizezi ustensile și borcane curate și sterilizate pentru a minimiza riscul de contaminare.